การปรับอาหารการกิน เป็นแนวทางหนึ่งที่จะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดภาวะดื้อต่ออินซูลิน และลดเบาหวานได้จากต้นเหตุ ซึ่งนอกจากจะทำให้อาการของโรคดีขึ้นแล้ว ยังอาจช่วยลดการใช้ยาในคนไข้ได้ด้วย มาดูกันว่าการเลือกอาหารลดเบาหวานมีหลักการและเทคนิคอย่างไร และมีอาหารกลุ่มไหนที่คนเป็นเบาหวานควรกิน ควรเลี่ยง หรือต้องควบคุมปริมาณบ้าง

หลักการเลือกอาหารลดเบาหวาน

หลักการสำคัญในการคุมเบาหวาน ก็คือการลดปริมาณอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรต หรือ คาร์บ (carb) เพราะอาหารจำพวกข้าว แป้ง เส้น และน้ำตาล จะส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเราเพิ่มขึ้นเร็วที่สุด อีกทั้งคาร์บส่วนเกินยังถูกเก็บไว้เป็นไขมัน ซึ่งการมีเซลล์ไขมันสะสมมากๆ ก็อาจทำให้ภาวะดื้อต่ออินซูลินในคนไข้เบาหวานยิ่งแย่ลงไปอีก การลดรับประทานคาร์บ จึงเป็นวิธีที่จะช่วยเราลดเบาหวานได้จากต้นเหตุ

ปริมาณคาร์บที่เหมาะสมสำหรับคนเป็นเบาหวาน คือไม่ควรเกิน 40% ของพลังงานทั้งหมดที่เรารับต่อวัน เช่น ถ้าใน 1 วันเราต้องการพลังงานประมาณ 1,500 kCal พลังงานที่มาจากคาร์บก็ไม่ควรเกิน 40% ซึ่งก็คือประมาณ 600 kCal โดยคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม จะให้พลังงาน 4 kCal พอคำนวณแล้ว (600 kCal ÷ 4) ก็จะเท่ากับคาร์บ 150 กรัม สรุปได้ว่า คนที่ต้องการพลังงานวันละ 1,500 kCal ควรกินอาหารกลุ่มคาร์บไม่เกิน 150 กรัม/วัน นั่นเอง

แต่ทั้งนี้ สัดส่วน 40% ที่ว่านี้คือปริมาณคาร์บสูงสุดที่คนไข้เบาหวานกินได้ ดังนั้น ถ้าเราสามารถลดคาร์บให้น้อยลงกว่านี้ได้อีก เช่น ลดให้เหลือ 20-30% แล้วเปลี่ยนมากินโปรตีนกับผักที่มีกากใยสูงชดเชย ก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพเข้าไปใหญ่

อาหารที่คนไข้เบาหวานกินได้เต็มที่

อาหารที่คนเป็นเบาหวานกินได้เยอะเท่าที่ต้องการ โดยไม่จำกัดปริมาณ คืออาหารกลุ่มที่มีปริมาณคาร์บต่ำมาก ซึ่งได้แก่